Заграничный опыт: кейтеринг летом
09.07.2007
Вы помните ощущение после новогоднего застолья, когда вас постепенно клонит в сон? Летом перед нами стоит совершенно противоположная задача - нам надо составить освежающее, оригинальное летнее меню. Советы американских коллег по летнему кейтерингу помогут вам регулировать не только физическое состояние ваших гостей, но и эмоциональное, плюс, конечно, избавить их от созерцания тающих на глазах кулинарных произведений.
законодательство, законыресторан выездного обслуживания кейтеринг москва
Свадебные тосты
Летом все хотят гордиться своей стройной фигурой в купальнике. Так давайте, для начала, сократим углеводы! Но сосчитать калории это еще не все - предпочтения и аппетиты, как и следовало ожидать, меняются в течение лета. Роберт Ивей (Robert Ivey), директор по кейтерингу Florida's Universal Orlando Resort, рекомендует избегать тяжелого майонеза, яичных и жирных блюд как таковых.
Джеймс Бернс (James Burns), руководитель J.B.C. Catering (Mount Pleasant, Южная Каролина) имеет еще пару идей на этот счет: "Пройдитесь по фруктовым коктейлям и легким сладким блюдам. Например, тарталетки с начинкой из лайма и тирамису, выглядят отлично на протяжении долгого времени, в отличие от своих мясных собратьев, которые теряют свою привлекательность уже через 15 минут", - замечает он.
А вот еще несколько советов, как как можно утолить "летнюю жажду" клиентов:
Джеймс Бернс: "Вы можете подать буритто или фрикадельки; чуть морепродуктов с фруктовым соусом (фруктовой сальсой) или чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа); маринованные тефтели или тефтели на гриле; и не забудьте про десерт, например, бананы с медом или мороженное".
Эдвард Дори (Edward Dory): "Подайте летние фрукты, овощи, приготовленные на заказ ангусские стейки и свежие салаты, заправленные соусами из масла, уксуса и специй".
Роберт Ивей: "Запаситесь охлажденными напитками или коктейлями: разместите пиво в емкостях со льдом (в зависимости от концепции мероприятия, это может быть все - от стилизованных деревянных бочек до ванн), потому что даже разница в 5 градусов имеет значение; рассмотрите вариант с легкими азиатскими сладостями".
"Это сложно с первого раза произвести впечатление полностью холодным меню, но люди загораются этой идеей", - говорит Королина Беар из Cheers Catering. Она разработала полностью холодное меню для одной свадьбы, которая проводилась у бассейна, когда температура достигала 100 градусов по Фаренгейту.
Она назвала его "Я за!": гаспаччо с кремом из лайма, луком, авокадо и тортильясы; инжир с сыром маскапоне и грецкими орехами; холодный отварной лосось с соусом из манго и салатом из кускуса; копченые баклажаны с йогуртовым салатом; зеленый горошек с земляникой; сыр из козьего молока; орехи с земляникой и соусом с прованскими травами… Schow-service: Свадьба в Киеве
Жара действует одинаково на всех - как на гостей, так и на персонал. Лето требует особых методов по борьбе с жарой, а также мер по защите от насекомых.
Каролина Баер (Carolyn Baer), исполнительный директор Cheers Catering в Лос-Анджелесе: "Если помещение не предполагает кондиционеров, почаще меняйте блюда, разместите где-нибудь вентиляторы, сифоны с водой для персонала и разложите повсюду стилизованные веера для гостей".
Эдвард Дори: "Вентиляторы и лимонные свечи снизят активность насекомых".
Джеймс Бернс: "Используйте для сервировки изделия из мрамора и гранита, чтобы сохранить оптимальное охлаждение; прикройте овощи до подачи к столу марлей, смоченной в ледяной воде, это позволит сохранить их свежими и привлекательными".
По материалам: specialevents.com